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FASI DELLA LAVORAZIONE
Dopo aver accuratamente lavato le
armelline,e averle lasciate ad asciugare per almeno mezza giornata,queste vengono macinate e rese quasi impalpabili.
Vengono poi aggiunti volta per volta nell'impastatrice gli altri due ingredienti quali lo zucchero e l'albume d'uovo.
C'e poi la fase di colaggio degli amaretti su apposite teglie,che una volta riposte su dei carrelli vengono
infornate.Dopo aver fatto raffreddare completamente gli
amaretti (operazione che avviene in maniera del tutto naturale)vengono incartati singolarmentee confezionati a seconda delle esigenze.
Tutte le fasi di produzione sono monitorate mediante l'applicazione del sistema HACCP e tramite un programma di campionamento e consulenza attuato da un laboratorio specializzato.
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